Informalidad y evasión en la cadena cárnica. Instrumentos aplicados por el Estado para corregirlas.

Se verifica en la cadena cárnica una elevada informalidad, lo que provoca una importante evasión fiscal anual, la existencia de un doble estándar sanitario, distorsiones en el mercado cárnico y la cartelización de quienes compran subproductos. El objetivo del trabajo es analizar las formas de evasión empleadas en la cadena cárnica, presentar los cambios introducidos recientemente en los controles de la hacienda y considerar cuánto queda por corregir en la trama ganadera.

Por Susana Beatriz Fratini

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